О программе

Программа бакалавриата «Международный ресторанный бизнес» — это современный образовательный курс, ориентированный на подготовку управленцев нового поколения в сфере ресторанного и кулинарного дела. Обучение построено на основе лучших международных практик в области гастрономического менеджмента, маркетинга, сервиса и устойчивого развития ресторанного бизнеса.

Студенты изучают как классические основы ресторанного дела, так и современные тренды: фуд-дизайн, управление клиентским опытом, цифровые технологии в HoReCa, концептуальное меню и международную гастрономическую культуру. Большое внимание уделяется практической подготовке, стажировкам в ведущих ресторанах и работе с реальными кейсами.

Всем тонкостям и эффективным технологиям управления в области гостиничного дела научат в РУДН, а теоретические знания вы апробируете на стажировках в ресторанах премиум-класса – партнерах нашего университета: Кофемания, OVO, Butler, Пушкин, Londri и др.

Организация учебного процесса

Занятия студентов проходят 6 дней в неделю с 18:00

Вступительные испытания

Для имеющих аттестат или высшее образование

Экзамены

Мин. балл (Бюджет/Контракт)

Обществознание

0/47

2	Один из экзаменов История 0/40 Английский язык 0/40 Немецкий язык 0/40 Испанский язык 0/40 Китайский язык 0/40 Французский язык 0/40

Русский язык

0/42

Для имеющих диплом СПО

Экзамены

Мин. балл (Бюджет/Контракт)

Обществознание в профессиональной деятельности

0/47

История в профессиональной деятельности

0/40

Русский язык

0/42

Обучение и компетенции

Программа обучает:

управлению ресторанными проектами на международном уровне;
разработке и продвижению гастрономических концепций;
построению клиентского сервиса по мировым стандартам;
кросс-культурному взаимодействию и ведению переговоров с иностранными партнёрами;
управлению персоналом и командой в условиях высокой динамики;
оценке и контролю качества ресторанных услуг.

Студенты приобретают:

стратегического планирования и запуска ресторанного бизнеса;
разработки уникального меню с учётом трендов фуд-индустрии;
управления поставками, логистикой и финансовой эффективностью;
использования цифровых инструментов (в том числе CRM и систем бронирования);
построения сильного бренда и визуальной идентичности ресторана;
ведения бизнеса в мультикультурной и глобализированной среде.

Практика и стажировки

Учебная

Студенты в период практики знакомятся с ресторанной индустрией, организацией бизнес-процессов и применяют международные стандарты сервиса. Кроме того, студенты общаются с экспертами отрасли, участвуют в мастер-классах, где перенимают секреты эффективного управления службами отеля и погружаются в мир профессиональных возможностей. Среди экспертов, выступающих в Высшей школе управления:

Альбина Бекболатова – дипломированный эксперт по международному этикету, тренер по этикету, клиентскому сервису и росту репутации;
Наталия Дмитриенко и Ян Дмитриенко – основатели сети сифудбаров «Честная рыба»;
Анна Еременко – основатель и руководитель Школы сервировки, бутиков Salon Home Decor (Москва, Новосибирск).

составляет 6 зачетных единиц; 216 ак. часов

Учебная практика важнейшая основа для подготовки к производственной практике на 3 курсе.

Студенты в реальной профессиональной среде выполняют функциональные обязанности администраторов, специалистов различных служб ресторана, работают с цифровыми программными продуктами, участвуют в формировании услуг. Это возможность увидеть, как работают лучшие рестораны, попробовать себя в различных направлениях и найти свою нишу в индустрии.

составляет 12 зачетных единиц; 432 ак. часа

Преддипломная

Студенты на высоких управленческих должностях в отеле приобретают необходимые профессиональные навыки по стратегическому развитию ресторана, его управлению и безопасному функционированию. Практиканты становятся частью команды престижных ресторанов и даже могут получить оффер о трудоустройстве.

Общая трудоемкость

составляет 18 зачетных единиц; 648 ак. часов

Стажировки

Российские:

«OVO»;
«Butler»;
«Пушкин»;
«Londri».
«Кофемания»

Трудоустройство и карьера

Студенты могут как работать в ресторанах и отелях, так и развивать собственные проекты. Среди перспективных направлений:

Международные ресторанные сети и отельные бренды
Цифровые технологии и фудтех
Устойчивое развитие и экогастрономия
Авторская и концептуальная кухня
Винный и барный менеджмент
Гастрономический маркетинг и PR
Собственный ресторанный бизнес / фуд-стартапы
Организация гастрономических событий и кейтеринга
Фуд-стилистика и контент для соцсетей
Консалтинг и аудит ресторанов

Наименования работодателей, научных и индустриальных партнеров

Партнеры Высшей школы управления:

Госкорпорация «Ростех»;
Туроператоры Coral Travel и LOTI;
Отели «Националь», Kempinski Hotels, Hilton Moscow Ленинградская, Lotte Plaza, Marriott Hotels, The Ritz-Carlton, Азимут, Холидей Инн, Интерконтиненталь, 1С, «Золотое кольцо России», THE CARLTON, Pegas Touristik.

Инфраструктура

Для развития навыков работы с профессиональным оборудованием

Начиная с 1 курса студенты проходят профильные дисциплины на технологически оснащенной базе ВШУ:

ресторанный блок барной аудитории, где будущие специалисты изучают ресторанный менеджмент, учатся основам этикета, разрабатывают концепции гастрономических проектов и управляют процессами обслуживания гостей. Здесь студенты работают с профессиональным оборудованием, учатся создавать меню, контролировать себестоимость блюд, а также разрабатывать маркетинговые стратегии для ресторанного бизнеса;
VR-лаборатория гостеприимства, где студенты моделируют работу отеля или ресторана в виртуальной реальности. Симуляции помогают разбирать сложные управленческие ситуации, анализировать поведение гостей, тестировать новые концепции обслуживания и даже разрабатывать дизайн интерьеров;
стойка ресепшн, где студенты осваивают искусство взаимодействия с клиентами, ведения переговоров, урегулирования конфликтных ситуаций и работу с отзывами;
сотрудничество с Travel Line — IT-компанией, которая разрабатывает программные решения для гостиничного бизнеса и туризма. Их продукты помогают отелям, хостелам, апартаментам и другим объектам размещения автоматизировать процессы бронирования, управления номерным фондом, продаж и взаимодействия с гостями. В рамках дисциплины «Программное обеспечение и автоматизация процессов в профессиональной деятельности» студенты изучают платформу «Travel Line», за что получают сертификаты о прохождении курса от компании.

Внеучебная жизнь

Интересуетесь ресторанным бизнесом? Вас ждут практические занятия в профессионально оснащенном ресторанном блоке: мастер-классы от известных шеф-поваров, создание авторских меню, организация дегустаций и тематических гастровечеров. Здесь можно не только освоить ресторанный менеджмент, но и почувствовать себя настоящим создателем концепций в сфере гостеприимства. А если вас привлекает организация мероприятий, бизнес-клубы помогут вам освоить все тонкости MICE-индустрии (Meetings, Incentives, Conferences, Exhibitions). Вы сможете разрабатывать концепции деловых и развлекательных событий, учиться управлять бюджетами и логистикой, работать с партнерами и клиентами. Для творческих студентов есть клубы, где можно разрабатывать концепции отелей будущего, заниматься дизайном интерьеров, создавать рекламные кампании для гостиниц и ресторанов.

Профессорско-преподавательский состав образовательной программы